Strip Loin Steak er ytrefileten på storfe som er beinfritt, godt marmorert med fett-kappe og er ypperlig til både biff og som helstekt. Den gode fettsettingen er viktig for å få frem den saftige og gode kjøttsmaken.
Helstekt
- Gni inn kjøttet god inn med pepper og salt. Bruk gjerne litt hvitløk og en rosmarin kvast når du bruner/ steker kjøttet.
- Brun Strip Loin Steak i varm panne på alle sider og fres fettet godt før du setter inn steketermometer. Ta litt vann i panna og fres slik at du får en sjy som du heller over kjøttet når det er plassert i en ildfast form.
- Stek kjøttet i ovnen på 125 °C i ca. 55 minutter til steketermometeret viser 57 °C for rød filet og 63 °C for medium stekt. Vendes under steking og øs gjerne sjyen over kjøttet noen ganger. Når kjøttet er ferdig pakkes det godt inn i folie og må hvile i 15 – 20 minutter så kjøttsaften får satt seg.
Som biff
- Kjøttet skjæres i biffer a ca 2 - 3 cm. Krydres godt med salt og pepper. Stekes i 3 – 4 minutter på hver side. Når det pipler kjøttsaft på oppsiden er biffene medium. La biffen hvile ca 5 minutter.
Helstekt på grillen
- Gni inn kjøttet med salt og pepper - pensle med olje. Grill den ved god varme til den blir fint brun rundt det hele. Snu ofte.
- Reduser grillvarmen og stek den videre ca. 55 minutter. Bruk steketermometer i midten av fileten. kjøttet er ferdig når det viser 60-65° C (hvis du ønsker den medium stekt). La kjøttet hvile minst 15 minutter før det skjæres opp.
Serveres med urtestekte småpoteter, grønn salat, aioli og focaccia.
Aasheim Kjøtt anbefaler
(Klikk på bilde for oppskrift)
