Ytrefilet marmorert
Marmorering er kjøttets egen kunst – de delikate, hvite fettmønstrene som slynger seg gjennom det røde kjøttet til smak og saftighet. Disse linjene av fett er nøkkelen til kjøttets mørhet, tekstur og dype smak, og skaper en skikkelig opplevelse ved hver eneste bit.
Denne ytrefiletens marmorering er ikke bare visuelt lekker – men er hemmeligheten bak et kjøttstykke som smelter på tungen og setter standarden for en skikkelig god biff.
Tips
La det ligge kjølig så lenge som mulig og helst til du når siste holdbarhetsdag – slik vil du får en annerledes og mye mer smaksrik biff.
Det er slik at mørningsenzymene gjør jobben de første 14 dagene etter slakting, mens det er modningsprosessen som følger deretter. Her kommer smaken skikkelig frem på dette godt fett-satte råstoffet – som gjerne må være 50 dager på kjøl før den bearbeides videre.
Vi mener at denne utvalgte biffen ikke bør «forstyrres» med masse rare smaker – men bør benyttes som biff – og bare biff. Da smelter fettet og gir deg en skikkelig smaksbombe.
Og må du fryse inn overskytende så husk å tine sakte i kjøleskap – og ikke la denne ligge på frys mer enn 2 mndr.
Aasheim Kjøtt anbefaler
(Klikk på bilde for oppskrift)
