Culotte

Ingredienser

800 g culotte

2 ts salt

2 ts kvernet pepper

2 ss nøytral olje

2 ss smør

Rødvinssaus

1 stk. sjalottløk

1 ss nøytral olje

2 dl rødvin

2,5 dl vann

1 stk. kjøttbuljong terning

50 g usaltet smør

Fløtegratinerte poteter

3 dl kremfløte

1 båt hvitløk

0,5 ts salt

0,5 ts kvernet pepper

2 dl revet ost

Slik gjør du

Tørk av culotten med kjøkkenpapir. Snitt fettlokket i rutemønster med en skarp kniv. Pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet, men kun i fettlokket. Krydre med salt og pepper på begge sider og gni krydret godt inn i kjøttet.
Brun kjøttet godt på god varme med fettsiden ned i en stekepanne med olje og smør. Stek i 2-3 minutter, og snu kjøttet. Stek videre i 1-2 minutter på undersiden.
Legg kjøttet med fettlokket opp på en rist, og stek ved 125 °C i ovn til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 °C. Sett en langpanne under rista som kan fange opp dryppende fett.

Rødvinssaus
Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje.Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en marmeladeaktig konsistens). Dette tar ca. 30 minutter. Tilsett væske og buljong, kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter.
Sil sausen, og ha den tilbake i kjelen. La den få et raskt oppkok, trekk kjelen av platen og rør inn smør i terninger med en skje. Sausen må ikke koke etter at smøret er montert inn, det er for at sausen skal holde seg blank og fyldig.

Fløtegratinerte poteter
Kok opp fløte i en liten kjele. Tilsett finhakket hvitløk, salt og pepper.
Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Legg potetskivene i kjelen med fløte, og la småkoke i 5-10 minutter, til potetskivene er møre. Legg potetblandingen over i en ildfast form, strø over osten og gratiner i ovnen i 30 minutter sammen med kjøttet.
Skjær kjøttet i skiver og server med poteter og saus.

Serveringstips: Serveres sammen med dampet brokkoli.