Flat Iron Steak med Pommes Duchesse

Ingredienser

1 pk flat iron steak

1 pk grønne bønner

1 stk sjalottløk

3 ss finhakket olivenolje

4 skiver bacon

havsalt

pepper fra kvern

Pommes Duchesse

500 g poteter

100 g smør

3 stk eggeplommer

1 neve gressløk

salt

pepper

Slik gjør du

Kok opp vann i en kjele og forvell bønnene i 1–2 minutter. Ha bønnene rett over i iskaldt vann for rask nedkjøling, og la dem renne av i et dørslag. Ha bønnene i en bolle og tilsett hakket sjalottløk, en skvett olivenolje og litt pepper. Lag små buketter av bønnene og bind dem sammen med en skive bacon. Stek bønnene i ovnen sammen med pommes duchesse.
Sett ovnen på 225 grader. Skrell og kok potetene i lettsaltet vann til de er møre. Hell av vannet og la potetene dampe av i et par minutter. Mos potetene i en bolle og rør inn smør i terninger mens de fortsatt er varme. Visp inn eggeplommer og finhakket gressløk, og smak til med salt og pepper. Ha mosen i små smurte former eller sprøyt ut topper på et stekebrett med bakepapir.
Gratiner i ovnen i ca. 7–8 minutter til de er gyllenbrune. Stek biffen på høy varme i 2–3 minutter på hver side. La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i skiver.

Server biffen sammen med pommes duchesse og baconbundne bønner.
Kilde: Kiwi