Indrefilet av storfe

1 stk. indrefilet av storfe

1 ts salt

1 ts kvernet pepper

2 ss smør

1 ts smør

2 dl revet ost

Fløtegratinerte poteter

1 båt hvitløk

ca. 1 kg potet

4 dl kremfløte eller matfløte

0,5 ts salt

0,5 ts kvernet pepper

Tilbehør

400 g brokkolini

150 g vårløk

2 ss smør

Rødvinssaus

1 stk. sjalottløk

1 ss nøytral olje

2 dl rødvin

2,5 dl vann

1 stk. kjøttbuljong terning

50 g usaltet smør

Slik gjør du

Temperer indrefileten i romtemperatur i 1 time, fjern sene og tørk av kjøttet med kjøkkenpapir.
Krydre kjøttet med salt og pepper rundt hele.
Brun kjøttet i pannen på alle sider.
Legg kjøttet i en ildfast form eller i langpannen, sett inn ett steketermometer i den tykkeste delen og plasser kjøttet midt i ovnen på 125 °C. Fileten er medium stekt ved 58-60 °C

Rødvinssaus
Finhakk sjalottløk, og fres den raskt i en liten kjele med litt olje. Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en marmeladeaktig konsistens). Dette tar ca. 30 minutter. Tilsett væske og buljong, kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter.
Sil sausen, og ha den tilbake i kjelen. La den få et raskt oppkok, trekk kjelen av platen og rør inn smør i terninger med en skje. Sausen må ikke koke etter at smøret er montert inn, det er for at sausen skal holde seg blank og fyldig.

Fløtegratinerte poteter
Kok opp fløte i en liten kjele. Tilsett finhakket hvitløk, salt og pepper.
Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver. Legg potetskivene i kjelen med fløte, og la småkoke i 5-10 minutter, til potetskivene er møre. Legg potetblandingen over i en ildfast form, strø over osten og gratiner i ovnen i 30 minutter sammen med kjøttet.
Skjær kjøttet i skiver og server med poteter og saus.
Skyll og rens brokkolini og vårløk. Del de gjerne opp i litt mindre biter. Fres opp i en panne sammen med smør et par minutter før servering. Krydre med salt og pepper. Varm sausen før servering.