Côte de Boeuf er en entrecôte med bein, en oksekotelett kan man si. Biffen bruner du i panne, og steker i ovn før du skjærer den i tynne skiver og serverer med for eksempel chimmichurri eller annet favorittilbehør!
Côte de Boeuf
Antall porsjoner: 2 / Tidsbruk: 20-40 min / Ferdighet: Middels
1 stk.
côte de boeuf, á ca. 700 g
2 ts
flaksalt
1 ts
pepper
2 ss
nøytral olje til steking
2 ss
smør
4 stilker
frisk timian
4 båter
hvitløk
- La gjerne biffen ligge på benken et par timer for å tempereres før steking.
- Gni den godt inn med salt og pepper.
- Varm en vid stekepanne med nøytral olje, ha også i litt smør for smakens skyld. Når det slutter å bruse er det varmt nok til å legge i kjøttet.
- Brun kjøttstykket et par minutter på hver side, brun også kanten. Ha gjerne litt timian og hvitløk i pannen mot slutten av bruningstiden, og øs det aromatiske smøret over biffen.
- Legg den over i en ildfast form. Husk å ta med alt i panna, så du får med alle de gode smakene.
- Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet, og sett formen i ovn på 125 °C og stek i ca. 15 minutter, eller til ønsket kjernetemperatur. Husk at kjernetemperaturen vil stige 1-3 grader etter steking, så ta dette med i beregningen.
Lite stekt: 55 °C, medium: 60 °C, medium pluss: 65 °C og gjennomstekt: 70 °C - La kjøttet hvile i 10-15 minutter før du skjærer det i tynne skiver.
Server gjerne med chimmichurri, eller en hjemmelaget béarnaisesaus.
Kilde: matprat.no