Kunsten å lage en velsmakende entrecôte handler ikke bare om kvaliteten på kjøttet, men også om teknikken brukt i tilberedningen. Noe av det viktigste er riktig kjernetemperatur.
Å få perfekt kjernetemperatur kan være utfordrende. For medium stekt entrecôte bør kjernetemperaturen ligge på rundt 58-61 grader. Dette vil gi deg et saftig stykke kjøtt med masse smak. Bruk steketermometer
Det første du må huske på når du skal steke entrecôte, er å ha tid. For best resultat bør kjøttet hvile i romtemperatur en stund før du begynner å steke det. Dette bidrar til jevnere steking - deretter må kjøttet få tid til å hvile etter at det er stekt. Når kjøttet hviler seg vil saftene sette seg, og det vil beholde saftigheten.
Steke-teknikk – biff i panne
- Begynn med å steke entrecôten på høy varme i en forvarmet panne (gjerne av jern) i 2-3 minutter. Når kjøttet har fått en nydelig karamellisert overflate, snu den og stek den videre på den andre siden, skru ned temperaturen på pannen, og stek videre til kjøttet har fått ønsket kjernetemperatur.
Aasheim Kjøtt anbefaler
(Klikk på bilde for oppskrift)
