Oksestek er en klassiker som vekker gode minner for mange, og som aldri vil gå av moten. En mør og saftig oksestek passer til alle livets store anledninger – og til søndagsmiddagen.
Oksestek
Antall porsjoner: 6 / Tidsbruk: Over 60 min / Ferdighet: Middels
1,5 kg
surret oksestek
2 ts
salt
1 ts
pepper
1 stk.
løk
2 stk.
gulrot
5 dl
vann
Rødvinsaus
7,5 dl
rødvin
3 stk.
sjalottløk
7,5 dl
oksekraft eller buljong
150 g
usaltet smør
0,75 ts
salt
0,75 ts
nykvernet pepper
- Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.
- Skrell løk og gulrot, del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt. Hell vann i formen. Sett den i forvarmet stekeovn på 125 °C. Etterfyll med vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.
- Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken, men beregn ca. 2 1/2 time. Når termometeret viser 65 °C er steken rosa inni. Ved 70 °C er snittflaten grå. La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver.
- Lag saus mens steken er i ovnen. Finhakk sjalottløk og ha den i en gryte sammen med rødvin. Kok det inn til 1/4 (til det får en "marmelade" konsistens), dette tar minimum 30 minutter. Tilsett kraft og kok det inn til halve mengden, ca. 15 minutter. Sil sausen, og visp inn kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper.
Oksestek smaker godt med kokte eller fløtegratinerte poteter og smørdampede grønnsaker.
Kilde: matprat.no